Qual é a diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó?

2019-12-27
Embora ambos sejam pós brancos finos, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó são bastante diferentes (o bicarbonato de sódio é ilustrado aqui). skhoward / Getty Images

Se você estiver com vontade de assar, a receita que pegar quase certamente pedirá fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Isso porque os dois ingredientes são agentes fermentadores usados ​​para tornar seus produtos assados ​​favoritos leves, fofinhos e úmidos. Mas, embora o fermento em pó e o bicarbonato de sódio sejam semelhantes, eles definitivamente não são iguais.

O bicarbonato de sódio é feito de um ingrediente - bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio é uma base (alcalina) que é ativada quando entra em contato com um ácido, como leitelho, iogurte, açúcar mascavo ou vinagre (geralmente o ácido faz parte da sua receita). Quando o bicarbonato de sódio é ativado, ele libera imediatamente bolhas de dióxido de carbono que ajudam seus produtos assados ​​a crescerem e se tornarem leves e fofos.

Por outro lado, o fermento em pó é uma combinação de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) e dois ácidos, geralmente fosfato monocálcico e sulfato de alumínio e sódio. Esses dois ingredientes adicionais trabalham para estender o processo de fermentação. O fosfato monocálcico reage primeiro ao bicarbonato de sódio , quando o fermento em pó é misturado a uma massa ou massa úmida; então, o sulfato de alumínio e sódio reage ao bicarbonato de sódio quando está úmido e quente (ou seja, quando seus produtos assados ​​vão para o forno).

Esse processo de ativação em dois estágios - que dá ao fermento em pó a etiqueta de "dupla ação" - significa que você pode atrasar o cozimento da massa ou da massa em até 20 minutos sem afetar seu poder de fermentação. Receitas que usam bicarbonato de sódio, por outro lado, requerem bicarbonato de imediato para obter os melhores resultados, pois o bicarbonato de sódio reage a um ácido assim que os dois são misturados.

Se você só tem bicarbonato de sódio e precisa de fermento em pó, não se preocupe. Você pode substituir o bicarbonato de sódio por fermento em pó com duas precauções. Primeiro, você precisa de acidez suficiente na mistura para ativar o bicarbonato de sódio. Uma boa regra é que você precisa de 1 xícara de leitelho ou 1 colher de chá de suco de limão por 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio para ativação. Em segundo lugar, você deve calcular a quantidade adequada de bicarbonato de sódio a ser usada. O bicarbonato de sódio é quatro vezes mais forte do que o bicarbonato de sódio, então uma receita que pede 1 colher de chá de bicarbonato de sódio se traduz em 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio.

Se acontecer de você ter creme de tártaro em casa, pode fazer seu próprio fermento em pó combinando-o com bicarbonato de sódio. 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio e 5/8 colher de chá de creme de tártaro será igual a 1 colher de chá de fermento em pó.

Embora seja relativamente fácil substituir o fermento em pó pelo bicarbonato de sódio, o oposto não é verdadeiro. Se uma receita pede bicarbonato de sódio e tudo que você tem é fermento em pó, é melhor não continuar, pois o fermento em pó é uma combinação de vários ingredientes, portanto, adicioná-lo pode afetar a textura ou o sabor do seu item assado. Além disso, o bicarbonato de sódio é mais forte do que o fermento em pó, então você precisaria de cerca de três ou quatro colheres de fermento em pó (e uma redução no sal e outros ingredientes ácidos na massa) para aproximar o substituto .

Mais uma advertência ao usar bicarbonato de sódio ou fermento em pó: meça com cuidado. Muito bicarbonato de sódio pode fazer com que seus produtos assados ​​caiam, enquanto muito fermento em pó pode dar um sabor amargo aos seus produtos. E muito pouco de qualquer um desses agentes de fermentação pode resultar em produtos pesados ​​sem aumento suficiente.

AGORA ISSO É INTERESSANTE

O fermento em pó foi lançado pela primeira vez na Inglaterra no final da década de 1840, uma combinação de creme de tártaro e bicarbonato de sódio. Mas o creme de tártaro era caro e os americanos precisavam importá-lo da Europa. Assim, em 1856, um químico americano criou o moderno fermento em pó, que substitui o creme de tártaro pelo fosfato monocálcico . No final do século 19, a indústria americana de fermento em pó valia milhões.

Publicado originalmente: 26 de dezembro de 2019

Perguntas frequentes sobre o bicarbonato de sódio

Do que é feito o bicarbonato de sódio?
O bicarbonato de sódio é feito de bicarbonato de sódio.
Para que é usado o bicarbonato de sódio?
Quando o bicarbonato de sódio é ativado, ele libera imediatamente bolhas de dióxido de carbono que ajudam seus produtos assados ​​a crescerem e se tornarem leves e fofos. O bicarbonato de sódio também tem muitos usos para limpeza e saúde.
Posso substituir o bicarbonato de sódio por fermento em pó?
sim. 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio mais 5/8 colher de chá de creme de tártaro é igual a 1 colher de chá de fermento em pó.
Qual é a diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio?
O bicarbonato de sódio é feito de um ingrediente - bicarbonato de sódio. O fermento em pó é uma combinação de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) e dois ácidos, geralmente fosfato monocálcico e sulfato de alumínio e sódio.
O que acontece se você usar fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio?
Se uma receita pede bicarbonato de sódio e tudo que você tem é fermento em pó, é melhor não continuar, pois o fermento em pó é uma combinação de vários ingredientes, portanto, adicioná-lo pode afetar a textura ou o sabor do seu item assado.

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