Различные сорта говядины и их значение

American cuisine Барбекю говядина Beef carcass classification Cuts of beef еда и напитки еда Гостеприимство Marbled meat Marbling мясо отдых Rib eye steak Сковорода стейк Steak Company weber

Люди «знают», что мясо происходит от животных, но иногда легко забыть, насколько сложны эти животные. Питание коровы , условия жизни и продолжительность жизни могут влиять на реакцию стейков, жареного или любого другого мяса на тепло, и один из способов предсказать результат - это понять различные сорта говядины Министерства сельского хозяйства США .

Если вы мясоед, вы, скорее всего, видели маленькие щитовые наклейки Министерства сельского хозяйства США, которые, помимо того, что сообщают нам, что Министерство сельского хозяйства США изучило это мясо, сообщают нам, с каким сортом мяса мы имеем дело. На самом деле существует восемь ( 8! ) Различных сортов говядины, хотя покупатели в супермаркетах вряд ли встретят пять нижних сортов (стандартный, коммерческий, полезный, разделочный и консервный). Оценка - это услуга, предоставляемая Министерством сельского хозяйства США и оплачиваемая производителем или переработчиком, и соответствующая оценка выставляется после того, как инспектор осматривает висящую тушу, разрезанную между 12-м и 13-м ребром, что позволяет им легко увидеть рибай. Также учитывается возраст животного и цвет мяса. Согласно Meatscience.org , «любой крупный рогатый скот, отнесенный к категории Prime, Choice или Select, будет молодым скотом, не достигшим полной зрелости».

Это модное мясо для мальчиков с самым мраморным и самым ароматным вкусом. Эти коровы молодые и упитанные, их мясо нежное и мраморное. Однако эти коровы не самые распространенные. По словам Вебера , они составляют лишь «от 4 ½ до 5 процентов от всего сортированного крупного рогатого скота», что на самом деле является довольно большим увеличением «всего несколько лет назад, когда оно составляло всего около 2 процентов». Большая часть этого мяса идет в рестораны и отели, но время от времени вы можете найти его в мясных лавках или более дорогих продуктовых магазинах. Внутримышечный жир (мраморность) означает, что стейки с высшим рейтингом остаются сочными и ароматными даже при воздействии сухого тепла, так что хватайте их, если видите их (особенно если они вообще продаются со скидкой).

Это самый распространенный сорт говядины. «Отборные» коровы составляют около 65% от всего сортированного мясного скота. Их мясо прилично мраморное (хотя и не такое мраморное, как у «Prime»), и это то, что вы, скорее всего, встретите в продуктовом магазине. Отборные стейки могут быть действительно великолепными, но стоит отметить, что «выбор» - это диапазон, и что некоторые стейки этого сорта могут быть более мраморными, чем другие. Meatscience.org имеет некоторые хорошие визуальные эффекты для каждого из классов, но это всегда хорошая идея , чтобы посмотреть на мясо вы» ре покупки и выбрать один с самым внутримышечного жира работает через мясо. Чем больше мраморность на куске мяса, тем больше шансов, что он хорошо себя чувствует на сухом огне. (Если вы считаете, что ваш стейк находится на низком уровне «выбора», вы всегда можете использовать метод влажного приготовления, например тушение или приготовление су- видео .)

Скорее всего, это самый низкий сорт говядины Министерства сельского хозяйства США, который вы найдете в продуктовом магазине. Некоторые сети используют этот сорт говядины как свой собственный бренд. Отборное мясо получается очень плотным и нежирным, с очень небольшим количеством мрамора. Отобранные стейки не такие нежные и ароматные, как их лучшие и отборные аналоги, поэтому добавьте маринад, если вы собираетесь использовать метод приготовления в сухом виде, и постарайтесь не готовить их очень долго. Я е вы делаете рагу, тушить или любое другое блюдо , которое использует жидкий тяжелый способ приготовления пищи, выберите порезы будут работать нормально.

Говядина вагю поступает от четырех очень специфических пород японских коров, и ее классификация полностью отделена от системы Министерства сельского хозяйства США. Классификация вагю проводится Японской ассоциацией оценки мяса (JMGA) и выставляется по шкале от 1 до 12, где «12» - абсолютный лучший результат, а «1» - худший. По данным Университета стейков Chicago Steak Company , «JMGA дает оценку говядине вагю на основе ее жирного цвета, цвета мяса, формы реберного глаза, размера области рибай и IMF%, который относится к ее мраморности». Большая часть говядины вагю попадает в категорию «высших» по классификации Министерства сельского хозяйства США благодаря обычно впечатляющему количеству мраморности.