Хотите Perfect Cuppa Joe? Жарьте кофе в зернах

2021-06-17
Все кофейные зерна становятся зелеными, прежде чем они обжарены, чтобы из них получилась идеальная чашка кофе. Bloomberg / Getty Images

Как энтузиаст кофе , вы, вероятно, предпочитаете зерна и жареный картофель. Но что, если вы захотите приготовить себе кофе дома? Вам нужно будет начать с зеленых кофейных зерен. Внутри плода кофейного растения очень твердое семя - кофейное зерно, как мы знаем, обычно составляет половину этого семени. Семена должны быть извлечены из вишни, а затем храниться в мешках из мешковины, так как зеленые кофейные зерна очень чувствительны к влаге и требуют хранения, обеспечивающего циркуляцию воздуха.

Зеленые кофейные зерна - это сырые семена , которые были обработаны, но не обжарены. Внешняя оболочка, мякоть и внутренняя оболочка удалены, а внутреннее семя высушено. Необжаренный кофе из зеленых зерен невероятно горький, так как нотки зерен еще не высвобождаются при обжарке. Думайте об этом как о чистом холсте, поскольку вы можете раскрыть именно тот вкус, который хотите, при его жарке.

Как и в случае с любой другой техникой приготовления пищи, практика ведет к совершенству. «Вы можете изменить вкус одного и того же зеленого кофе в зернах, обжарив его темнее или светлее и в разное время», - говорит Кевин Лэнгилл, владелец компании Cool Beans Coffee Roasters в Мариетте, штат Джорджия, в интервью по электронной почте. «Если вы поджарили кофе, и он не очень вкусный, попробуйте еще раз».

Так как же начать жарить бобы и наслаждаться чашкой свежего кофе каждое утро? Все начинается с покупки правильных бобов.

Кофейные зерна получают из семян ягод растения Coffea. Растение экспортировалось из Африки в страны по всему миру, и сейчас кофейные растения выращивают более чем в 70 странах, в основном в экваториальных регионах Америки, Юго-Восточной Азии, Индии и Африки.

Покупка зеленых кофейных зерен

Зеленые или необжаренные кофейные зерна широко не доступны, но их можно купить в определенных кофейнях или в Интернете через оптовые компании по производству зеленого кофе .

Но не все зеленые кофейные зерна одинаковы. Потенциальный вкус зеленых кофейных зерен будет зависеть от сорта и условий, в которых они были выращены (например, почва, климат, регион и т. Д.). Как и любую другую культуру, некоторые зеленые кофейные зерна может быть труднее найти, поскольку у них определенный сезон сбора урожая. После того, как вы закажете кофейные зерна по вашему выбору, они будут доставлены к вашей двери сырыми и зеленого цвета.

Какое оборудование вам нужно?

Хорошие новости: для обжаривания кофейных зерен не требуется тонна оборудования. Этот процесс - это скорее метод проб и ошибок, чем трата денег на модное оборудование. Многие люди обжаривают кофейные зерна в сковороде на плите, и этот метод дает вам полный контроль над равномерностью обжарки, хотя Langill не рекомендует его, поскольку кофе необходимо постоянно помешивать, чтобы добиться ровной обжарки.

Вместо этого он рекомендует захватить «воздушный поппер для попкорна, гриль на гриле, в котором есть контейнер для зерен, или маленькое устройство для обжарки кофе, сделанное специально для этой цели».

Как обжарить зеленые кофейные зерна

Обжарка зерен запускает реакцию Майяра , сложную химическую реакцию, которая отвечает за подрумянивание продуктов и заставляет кофейные зерна выделять сильный аромат.

Прежде чем начинать обжаривать бобы, Лангилл рекомендует хорошо проветрить, поскольку процесс становится дымным и быстрым. Перед тем, как начать, вам нужно решить, хотите ли вы сначала попробовать светлую или более темную обжарку. Чем легче жаркое, тем больше вероятность того, что вы почувствуете, например, фруктовый вкус. Чем темнее жаркое, тем меньше кислотности, а также получается более жаркое и крепкое жаркое.

«Когда готовят кофе, он очень похож на попкорн, - говорит Лангилл. «Он увеличивается в размерах, теряет влагу и вес, его легче пережевывать или измельчать после приготовления, и он появляется во время процесса приготовления». Вот почему он рекомендует для начала использовать воздушный попкорн и приготовить фасоль более равномерно. И убедитесь, что сегодня мягкий день, так как экстремальные температуры могут повлиять на жаркое.

Обжаривание кофейных зерен на огне в Хараре, Эфиопия. Вы можете использовать тот же метод дома на плите.

Первая трещина

Первая часть процесса - это сушка, при которой из бобов выпаривается влага, и они становятся желтыми. Начните постоянно помешивать фасоль металлическим венчиком на среднем огне (от 410 до 430 градусов по Фаренгейту или от 210 до 218 градусов по Цельсию). Металлический венчик обеспечит правильную циркуляцию воздуха во время перемешивания. Помните, что вам нужно постоянно помешивать, чтобы получить равномерное обжаривание и не допускать появления ожогов и сырости. Наблюдая за бобами, вы увидите пар и первый треск (треск) примерно через 6–12 минут. Начните внимательно следить, так как именно в это время бобы меняют цвет от желтого до коричневого. Для обжаривания каждого типа бобов потребуется разное количество времени, и каждую секунду, когда бобы находятся в жаровне или на жаре, их вкусовые характеристики меняются.Жаркое от легкой до средней обычно заканчивается где-то между первым и вторым треском, примерно от 12 до 14 минут. Темное жаркое обычно заканчивается после второго взлома.

Подготовьте металлический колландер (не пластиковый - он расплавится), чтобы высыпать фасоль; они будут готовить еще немного, пока остынут. Перемешивайте их, пока они не перестанут быть горячими на ощупь. Сделать это на открытом воздухе - хорошая идея, так как вы заметите, как мякина - мелкие хлопья, похожие на бумагу, - отслаиваются от бобов, что может привести к беспорядку на кухне.

Langill рекомендует загрузить таблицы цветов зерен, чтобы ознакомиться с различными оттенками обжарки. «По мере того, как вы прогрессируете, вы должны отслеживать свою температуру с течением времени, поскольку это сильно влияет на вкус», - говорит он.

Найдите время, чтобы поэкспериментировать. Обжарьте одни и те же зерна разными способами, чтобы проверить время обжарки и посмотреть, какой из них вам больше всего нравится. Обязательно делайте заметки, как ученый, чтобы запомнить детали каждого жаркого, чтобы вы могли их продублировать.

Как хранить жареные кофейные зерна

Теперь, когда вы обжарили кофейные зерна, храните их в темном прохладном месте в герметичном контейнере. Обязательно используйте их в течение 21 дня после запекания, потому что они быстро теряют свежесть. «Многие люди не знают, что кофе - это приготовленный продукт, и он становится несвежим», - говорит Лангилл.

«Вы, конечно, можете пить несвежий кофе, и он не испортится, но если вы регулярно пробуете свежеобжаренный кофе, вы сможете довольно быстро определить несвежий кофе».

Вот это интересно

Знаете ли вы, что высота влияет на вкус ваших кофейных зерен, как и климат? Более высокая температура в сочетании с более низкими температурами помогает кофе расти медленнее и позволяет сахару развиваться больше, что приводит к более сладкому, немного более кислому вкусовому профилю.

Suggested posts

Формула Coke Zero меняется. Что может пойти не так?

Формула Coke Zero меняется. Что может пойти не так?

Coca-Cola решила изменить рецепт своего популярного напитка Coke Zero, сделав его вкус более похожим на обычную версию. Но фанаты уже ополчились. Осмелимся ли мы сказать еще одну новую колу?

Биттеры - это основа для специй в баре

Биттеры - это основа для специй в баре

Горькие настойки - это крепкий алкоголь, наполненный специями, фруктами и травами, и они являются ключевыми ингредиентами таких коктейлей, как «Манхэттенский», «Old-Fashioned» и «кислый виски». Поэтому, если вы хотите приготовить отличные напитки дома, вам нужно знать свою ангостуру по вашему Campari.

Related posts

Чаванмуши, Хаггис, Filmjölk: это то, что на завтрак во всем мире

Чаванмуши, Хаггис, Filmjölk: это то, что на завтрак во всем мире

Ах, еда. Во всем мире все по-другому, и то, что для вас странно, для кого-то совершенно обыденно. Приходите, и мы откроем для себя несколько интересных вариантов завтрака со всего мира.

От книг до фасоли: публичные библиотеки участвуют в раздаче еды

От книг до фасоли: публичные библиотеки участвуют в раздаче еды

В стране с радикально изменившимся экономическим ландшафтом из-за пандемии COVID-19 публичные библиотеки по всей стране в партнерстве с местными продовольственными банками помогают сдерживать голод.

Отвар - это пищевой эквивалент теплого подогреваемого гравитационного одеяла

Отвар - это пищевой эквивалент теплого подогреваемого гравитационного одеяла

Отвар - это простая и удобная пища в лучшем виде. Это блюдо из риса восходит к древнему Китаю, но его корни основаны не только на китайской кухне. Ты это пробовал?

Как запастись красивой барной тележкой

Как запастись красивой барной тележкой

Барная тележка может стать великолепным элементом декора в вашем доме. Но лучше иметь в запасе, если он будет работать как ваша барная стойка. В остальном это действительно просто симпатичная тележка.

Top Topics

Language