ข้าวบาสมาติกับข้าวหอมมะลิต่างกันอย่างไร?

2022-02-25
ข้าวสามโถที่จัดแสดง ได้แก่ บาสมาติ ซูชิ และดอกมะลิ ข้าวดูไม่สุกคล้ายกัน แต่บาสมาติที่ดีมักจะมีสีทองเล็กน้อย Ben McCanna / Portland Press Herald ผ่าน Getty Images

มีการปลูกข้าว มากกว่า120,000 ชนิดทั่วโลก โดยแต่ละชนิดมีเนื้อสัมผัส รสชาติ และขนาดที่แตกต่างกันไป ข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา 2 แห่ง (สำหรับผู้ที่แตกแขนงออกจากเมล็ดยาวมาตรฐาน) คือ ข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิ อย่าทำผิดพลาดในการผสมทั้งสองขึ้นเมื่อปรุงอาหารอย่างไรก็ตาม ข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกันบ้าง

ข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร

ประการแรก ข้าวทั้งสองชนิดจัดเป็นข้าวเมล็ดยาว ซึ่งหมายความว่าเมล็ดข้าวมี "เมล็ดเรียวยาว ยาวกว่าความกว้างสามถึงสี่เท่า" ตามเว็บไซต์ของUSA Rice เมื่อหุงสุก ข้าวเมล็ดยาวจะนุ่มและเบากว่าข้าวประเภทเมล็ดสั้นหรือเมล็ดกลาง ข้าวเมล็ดสั้นและเมล็ดกลางมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนและเหนียวเมื่อหุงสุก ทำให้เหมาะสำหรับอาหารอย่างรีซอตโต ปาเอยา หรือซูชิ ในทางกลับกัน ข้าวเมล็ดยาวมีแนวโน้มที่จะแยกเมล็ดพืชออกจากกัน ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในซุป ผัด และพิลาฟ

ข้าวบาสมาติและมะลิถือเป็นข้าวเมล็ดยาวหอม แต่นั่นเป็นจุดที่ความคล้ายคลึงกันสิ้นสุดลง

ข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิแตกต่างกันอย่างไร

หากคุณเคยได้กลิ่นหม้อหุงข้าวหอมมะลิสักหม้อ คุณจะเข้าใจว่าข้าวนั้นได้ชื่อมาอย่างไร ข้าวหอมมะลิมี "กลิ่นหอมที่อร่อยคล้ายกับดอกไม้หวาน" กล่าวโดย Belinda Tumbers ซีอีโอของ Global Rice ที่ SunRice หนึ่งในบริษัทผลิตอาหารข้าวที่ใหญ่ที่สุดในโลกซึ่งมีฐานอยู่ในออสเตรเลีย กลิ่นหอมของดอกไม้อันโดดเด่นนี้เกิดจาก2-acetyl-1-pyrroline ในระดับสูง ซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในข้าว "[จัสมิน] นุ่มและฟูกว่าข้าวบาสมาติและเหนียวเล็กน้อยเมื่อปรุง ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสูตรข้าวผัด ผัด และแกงต่างๆ" เธอกล่าว

ในทางตรงกันข้าม ข้าวบาสมาติ "เป็นพันธุ์ข้าวที่มีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นหอมคล้ายข้าวโพดคั่วและเมล็ดเรียวยาว โดยทั่วไปแล้วจะปลูกในอินเดียและปากีสถาน" เธอกล่าว ("บาสมาติ" มาจากคำภาษาฮินดีที่แปลว่า "หอม" ) "เมื่อหุงแล้ว ข้าวบาสมาติจะมีความยาวเพิ่มขึ้น - ระหว่างสองถึงสามเท่าของความยาวดั้งเดิม - และให้เนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่มซึ่งเหมาะสำหรับการซึมซับรสชาติของคุณ การปรุงอาหาร มันเป็นข้าวที่แห้งกว่าและเมล็ดพืชยังคงแยกจากกันหลังจากปรุงอาหาร” ทัมเบอร์สกล่าว

ความแตกต่างระหว่างข้าวทั้งสองประเภทเกิดจากโมเลกุลที่ประกอบขึ้นเป็นข้าว ตามที่ Cook's Illustratedระบุว่า บาสมาติมีอมิโลสจำนวนมาก ซึ่งเป็นโมเลกุลของแป้งที่มีลักษณะตรงยาว ซึ่งไม่ทำให้เกิดเจลาติไนซ์เมื่อปรุงสุก ข้าวหอมมะลิมีอมิโลสน้อยกว่ามาก และมีอะมิโลเพกตินมากกว่า ซึ่งเป็นโมเลกุลแป้งที่ทำให้ข้าวเหนียว

การซื้อและหุงข้าวบาสมาติ

แม้ว่าข้าวบาสมาติจะปลูกในหลายพื้นที่ทั่วโลก รวมทั้งสหรัฐอเมริกา แต่ข้าวบาสมาติมีถิ่นกำเนิดในเชิงเขาหิมาลัยทางตอนเหนือของอินเดีย อันที่จริงอุปทานข้าวบาสมาติ มากถึง ร้อยละ 70 ของโลกปลูกในอินเดีย ข้าวบาสมาติมี 34 ชนิดที่ปลูกเฉพาะที่นั่น เมื่อพิจารณาถึงแหล่งกำเนิดแล้ว จึงไม่น่าแปลกใจที่บาสมาติเป็นวัตถุดิบหลักของการทำอาหารอินเดียและเมดิเตอร์เรเนียน แม้ว่าข้าวของสหรัฐฯ จะชี้ให้เห็นว่ามันสามารถนำมาใช้ในสูตรใดก็ได้ที่เรียกข้าวเมล็ดยาว

ข้าวหมกบริยานีไฮเดอราบาดที่ปรุงด้วยข้าวบาสมาติ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ มีข้าวบาสมาติมากมายให้เลือกซื้อ รุ่นคุณภาพสูงสุดมาในบรรจุภัณฑ์ผ้า แทนที่จะเป็นพลาสติก นอกจากนี้ประเภท "เมล็ดยาวพิเศษ" ถือว่าเหนือกว่า เมล็ดพืชควรมีสีทองเล็กน้อย แทนที่จะเป็นสีเทาหรือสีขาว ข้าวบาสมาติที่ดีจริงๆ ก็มีอายุเช่นกัน บางครั้งอาจนานถึงหลายปี

ข้าวบาสมาติสามารถใช้ได้กับทุกสูตรที่ต้องใช้ข้าวเมล็ดยาว แต่เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารอินเดีย เช่น แกงกะหรี่ สตูว์ และข้าวหมกบริยานี ข้าวก็หุงง่ายเช่นกัน คุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ข้าว แต่ต่อไปนี้คือข้อมูลทั่วไปบางส่วน:

  • ใส่น้ำลงในหม้อ (Tumbers แนะนำให้ใช้น้ำ 1.5 ถ้วยต่อข้าว 1 ถ้วย)
  • เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือลงไปในน้ำ
  • ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ข้าว ("หลายคนแช่ข้าวไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนหุงเพื่อให้ข้าวนุ่มและฟูขึ้น" ทัมเบอร์สกล่าว อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็น)
  • ปิดฝาและเปิดความร้อนต่ำ
  • ปล่อยให้ข้าวหลนประมาณ 15 นาที
  • นำออกจากเตาแล้วพักไว้ห้านาทีเพื่อให้ข้าวมีเนื้อนุ่มขึ้น

เคล็ดลับ:ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอินเดียSukhi Singhควรคนข้าวเพียงครั้งเดียวเมื่อเริ่มหุงข้าว การกวนมากเกินไปจะทำให้ติดกัน

การซื้อและหุงข้าวหอมมะลิ

ข้าวหอมมะลิเป็นอาหารใหม่กว่าข้าวบาสมาติมาก โดยได้รับการพัฒนาขึ้นในปี 1950 เท่านั้น มีชื่ออย่างเป็นทางการว่าข้าวหอมมะลิไทย เนื่องจากเป็นอาหารท้องถิ่นของภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จึงไม่น่าแปลกใจที่ข้าวหอมมะลิเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารไทยและอาหารเอเชียอื่นๆ โดยเฉพาะผัด

เช่นเดียวกับบาสมาติ จัสมินสามารถใช้แทนข้าวเมล็ดยาวชนิดใดก็ได้ ข้าวหอมมะลิมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์หลากหลาย จนกลายเป็นข้าวที่เติบโตเร็วที่สุดในสหรัฐอเมริกาในแง่ของความนิยม แม้ว่าข้าวหอมมะลิแท้ส่วนใหญ่จะปลูกในประเทศไทย แต่ก็มีการผลิตในอเมริกาเช่นกัน

จัสมินไม่ใช่ข้าวที่ต้องแก่ชรา “ไม่เหมือนกับข้าวบาสมาติซึ่งเป็นข้าวที่แห้งกว่า ข้าวหอมมะลิเป็นข้าวที่หอมสดชื่นและมีกลิ่นหอม ดังนั้นคุณจึงควรบริโภคข้าวหอมมะลิซึ่งมาจากพืชที่เพิ่งปลูกใหม่” ทัมเบอร์สอธิบาย “นั่นเป็นเพราะว่าข้าวหอมมะลิที่ยาวขึ้นจะถูกเก็บไว้ในรูปข้าวเปลือก กลิ่นหอมของมันจะยิ่งลดน้อยลงเท่านั้น”

ข้าวหอมมะลิมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงดอกไม้

ข้าวหอมมะลิหุงง่ายเหมือนข้าวบาสมาติ ในห่อข้าวจะมีคำแนะนำในการทำอาหาร แต่คำแนะนำทั่วไปมีดังนี้:

  • ใส่น้ำลงในหม้อ (Tumbers แนะนำน้ำ 1.25 ถ้วยต่อข้าว 1 ถ้วย)
  • เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือลงไปในน้ำ
  • ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ข้าว ("ควรล้างข้าวหอมมะลิก่อนหุงเพื่อปล่อยแป้งส่วนเกินและรักษากลิ่นหอมไว้" ทัมเบอร์สกล่าว)
  • ปิดฝาและเปิดความร้อนต่ำประมาณ 10-12 นาที ห้ามคนหรือยกฝาขึ้น
  • นำข้าวออกจากกองไฟแล้วปล่อยให้ยืนต่ออีก 10 นาทีเพื่อหุงข้าวให้เสร็จ แล้วปัดด้วยส้อม

เคล็ดลับ : ข้าวยี่ห้อMahatmaกล่าวว่าคุณสามารถเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำซุปปรุงรสหรือแม้แต่กะทิเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับข้าวหอมมะลิ คุณยังสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณของเหลวได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเครื่องอบข้าวหรือเครื่องทำความชื้น

ตอนนี้มันเจ๋ง

รู้หรือไม่ ข้าวขาวกับข้าวกล้องเป็นของคู่กัน ? ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการแปรรูปข้าว สำหรับข้าวขาว เปลือกและรำข้าวชั้นนอกจะถูกลบออก ซึ่งทำให้ข้าวนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ข้าวกล้องมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และมีโปรตีนและไฟเบอร์มากกว่า

Suggested posts

Jabuticaba: Superfruit ที่อยู่ที่นี่วันนี้ พรุ่งนี้หายไป

Jabuticaba: Superfruit ที่อยู่ที่นี่วันนี้ พรุ่งนี้หายไป

ผลของจาบูทิกาบาเติบโตบนลำต้นและกิ่งก้านและมีรสหวานเหมือนองุ่น แต่เมื่อหยิบแล้วจะเน่าเสียง่าย

ส้มโอที่หอมหวานที่สุด - สีขาว สีแดง หรือสีชมพู?

ส้มโอที่หอมหวานที่สุด - สีขาว สีแดง หรือสีชมพู?

ปากของคุณตื่นเต้นมากเมื่อนึกถึงการกินส้มโอฉ่ำ ๆ หรือไม่? ดีขึ้นเพราะเกรปฟรุตเต็มไปด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่ร่างกายต้องการ

Related posts

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งแบบทันทีและแบบแอคทีฟ?

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งแบบทันทีและแบบแอคทีฟ?

ยีสต์เป็นส่วนประกอบมหัศจรรย์ของการอบที่ทำให้แป้งขึ้นฟู แต่มีหลายชนิดออกมี สูตรไหนเหมาะกับคุณ?

การทำอาหารแบบเหนี่ยวนำดีกว่าแก๊สหรือไฟฟ้าหรือไม่?

การทำอาหารแบบเหนี่ยวนำดีกว่าแก๊สหรือไฟฟ้าหรือไม่?

การทำอาหารแบบเหนี่ยวนำเป็นที่ชื่นชอบทั่วยุโรปมาเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้ว และขณะนี้กำลังได้รับความสนใจในสหรัฐอเมริกา ดังนั้น อะไรคือความแตกต่างระหว่างการเหนี่ยวนำ แก๊ส และไฟฟ้าสำหรับการปรุงอาหาร

คุณจะกิน Casu Marzu ชีสที่ผิดกฎหมายกับหนอนไหม?

คุณจะกิน Casu Marzu ชีสที่ผิดกฎหมายกับหนอนไหม?

Casu Marzu ถูกเรียกว่าชีสที่อันตรายที่สุดในโลก แต่ชาวซาร์ดิเนียกินมันมาหลายศตวรรษแล้ว ทำไมมันถึงถูกห้ามและมันแย่มากจริงๆ เหรอ?

ทำไมศรีราชาจึงเป็นซอสเผ็ดที่ทุกคนโปรดปราน

ทำไมศรีราชาจึงเป็นซอสเผ็ดที่ทุกคนโปรดปราน

ศรีราชาเผ็ดจัดแต่ไม่เผ็ดมาก นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้คนจำนวนมากรักมัน มันไม่เคยเอาชนะอาหาร มันแค่เติมเต็มพวกเขา

Tags

Categories

Top Topics

Language