ต้องการคัปป้าโจที่สมบูรณ์แบบ? คั่วเมล็ดกาแฟของคุณเอง

2021-06-17
เมล็ดกาแฟทั้งหมดเป็นสีเขียวก่อนที่จะคั่วเพื่อชงเป็นกาแฟที่สมบูรณ์แบบ รูปภาพ Bloomberg / GettyGetty

ในฐานะผู้คลั่งไคล้กาแฟคุณอาจมีเมล็ดกาแฟคั่วและเมล็ดกาแฟที่คุณชอบ แต่ถ้าคุณต้องการคั่วกาแฟเองที่บ้านล่ะ คุณจะต้องเริ่มต้นด้วยเมล็ดกาแฟสีเขียว ผลของต้นกาแฟมีเมล็ดที่แข็งมากอยู่ภายใน — เมล็ดกาแฟอย่างที่เราทราบกันดีว่าโดยทั่วไปแล้วจะเป็นครึ่งหนึ่งของเมล็ดนั้น เมล็ดกาแฟต้องสกัดจากผลเชอรี่แล้วเก็บไว้ในถุงกระสอบ เนื่องจากเมล็ดกาแฟสีเขียวมีความไวต่อความชื้นสูง และต้องการการเก็บรักษาที่ช่วยให้อากาศหมุนเวียนได้

เมล็ดกาแฟเขียวเป็นเมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านกรรมวิธีแต่ไม่ได้คั่ว ผิวหนังชั้นนอก เยื่อกระดาษ และผิวหนังชั้นในถูกขจัดออก และเมล็ดชั้นในถูกทำให้แห้ง กาแฟถั่วเขียวที่ยังไม่ได้คั่วจะมีรสขมอย่างไม่น่าเชื่อ เนื่องจากกลิ่นของเมล็ดกาแฟยังไม่ถูกปล่อยออกมาจากการคั่ว คิดว่ามันเป็นผ้าใบเปล่าเพราะคุณสามารถค้นพบรสชาติที่คุณต้องการได้อย่างแม่นยำเมื่อคั่ว

เช่นเดียวกับเทคนิคการทำอาหารใด ๆ การฝึกฝนทำให้สมบูรณ์แบบ “คุณสามารถทำให้เมล็ดกาแฟสีเขียวมีรสชาติแตกต่างกันได้โดยการคั่วให้เข้มขึ้นหรืออ่อนลงและในกรอบเวลาที่แตกต่างกัน” Kevin Langill เจ้าของCool Beans Coffee Roastersในเมืองมารีเอตตา รัฐจอร์เจีย กล่าวในการสัมภาษณ์ทางอีเมล "ถ้าคุณคั่วกาแฟหลายก้อนแล้วรสชาติไม่ดีนัก ให้ลองอีกครั้ง"

คุณจะเริ่มคั่วเมล็ดกาแฟและเพลิดเพลินกับกาแฟสดทุกเช้าได้อย่างไร? เริ่มต้นด้วยการซื้อถั่วที่เหมาะสม

เมล็ดกาแฟมาจากเมล็ดของผลเบอร์รี่จากต้นกาแฟ พืชถูกส่งออกจากแอฟริกาไปยังประเทศต่างๆ ทั่วโลก และขณะนี้มีการปลูกพืชกาแฟในกว่า 70 ประเทศ ส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคเส้นศูนย์สูตรของอเมริกา เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อินเดีย และแอฟริกา

รับซื้อเมล็ดกาแฟเขียว

เมล็ดกาแฟสีเขียวหรือ unroasted จะไม่สามารถใช้ได้อย่างกว้างขวาง แต่สามารถซื้อผ่านร้านกาแฟบางอย่างหรือออนไลน์ผ่านกาแฟสีเขียวขายส่งบริษัท

แต่เมล็ดกาแฟสีเขียวทั้งหมดไม่เหมือนกัน รสชาติที่เป็นไปได้ของเมล็ดกาแฟสีเขียวจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพของเมล็ดกาแฟที่ปลูก (เช่น ดิน ภูมิอากาศ ภูมิภาค ฯลฯ) เช่นเดียวกับพืชผลอื่นๆ เมล็ดกาแฟสีเขียวบางชนิดอาจหายากเนื่องจากมีฤดูเก็บเกี่ยวเฉพาะ เมื่อคุณสั่งเมล็ดกาแฟที่คุณเลือก เมล็ดกาแฟจะดิบและสีเขียวถึงหน้าบ้านคุณ

คุณต้องการอุปกรณ์อะไร?

ข่าวดี: คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์มากมายในการคั่วเมล็ดกาแฟของคุณ กระบวนการนี้เกี่ยวกับการลองผิดลองถูกมากกว่าการใช้จ่ายเงินกับอุปกรณ์แฟนซี หลายคนคั่วเมล็ดกาแฟในกระทะบนเตาตั้งพื้น และวิธีการดังกล่าวช่วยให้คุณควบคุมความสม่ำเสมอของการคั่วได้เป็นอย่างมาก แม้ว่าแลงกิลล์จะไม่แนะนำวิธีนี้ เนื่องจากกาแฟจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟคั่ว

แต่เขาแนะนำให้หยิบ "ป๊อปคอร์นป๊อปคอร์นแบบอากาศ, เครื่องโรยตัวบนตะแกรงที่มีภาชนะสำหรับใส่เมล็ดกาแฟหรือเครื่องคั่วกาแฟขนาดเล็กที่ทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์นั้นโดยเฉพาะ"

วิธีการคั่วเมล็ดกาแฟสีเขียว

การคั่วเมล็ดกาแฟจะทำให้เกิดปฏิกิริยา Maillardซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่ซับซ้อนซึ่งมีหน้าที่ทำให้เกิดการคาราเมลเป็นสีน้ำตาลของสิ่งต่างๆ และทำให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติที่เข้มข้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มคั่วเมล็ดกาแฟ แลงกิลล์แนะนำการระบายอากาศจำนวนมาก เนื่องจากกระบวนการได้รับควันอย่างรวดเร็ว ก่อนเริ่มต้น คุณจะต้องตัดสินใจว่าจะลองคั่วแบบอ่อนหรือเข้มกว่านี้ก่อน ยิ่งเนื้อย่างเบา ยิ่งมีโอกาสได้ลิ้มรสผลไม้ เป็นต้น ยิ่งเนื้อย่างเข้มขึ้น คุณก็จะได้รสเปรี้ยวน้อยลง เช่นเดียวกับการคั่วที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

“กาแฟเป็นเหมือนข้าวโพดคั่วเมื่อปรุง” แลงกิลล์กล่าว "มันขยายขนาด สูญเสียความชื้นและน้ำหนัก เคี้ยวหรือบดได้ง่ายขึ้นเมื่อสุก และปรากฏขึ้นระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร" นี่คือเหตุผลที่เขาแนะนำให้ใช้เครื่องทำป๊อปคอร์นในอากาศเพื่อเริ่มต้นและทำให้ถั่วของคุณสุกอย่างทั่วถึงมากขึ้น และต้องแน่ใจว่าเป็นวันที่อากาศอบอุ่น เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจส่งผลต่อการคั่วได้

เมล็ดกาแฟถูกคั่วนอกกองไฟในเมือง Harar ประเทศเอธิโอเปีย คุณสามารถใช้วิธีการเดียวกันนี้ที่บ้านบนเตาตั้งพื้นได้

รอยแตกแรก

ส่วนแรกของกระบวนการคือการทำให้แห้ง ซึ่งจะปรุงความชื้นออกจากถั่ว โดยเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง เริ่มกวนถั่วของคุณอย่างต่อเนื่องด้วยตะกร้อโลหะบนไฟร้อนปานกลาง (ประมาณ 410 ถึง 430 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 210 ถึง 218 องศาเซลเซียส) ตะกร้อตีนตะขาบโลหะจะช่วยให้อากาศไหลเวียนได้ดีในระหว่างกระบวนการกวน จำไว้ว่าคุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้ได้เนื้อย่างที่สม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงทั้งจุดที่ไหม้และเนื้อดิบ ขณะดูถั่ว คุณจะเริ่มเห็นไอน้ำและรอยแตกแรก (ป๊อป) ที่ประมาณ 6 ถึง 12 นาที เริ่มจับตาดูอย่างใกล้ชิด เนื่องจากเป็นช่วงที่เมล็ดถั่วเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล ถั่วแต่ละประเภทจะใช้เวลาย่างต่างกัน และทุก ๆ วินาทีที่ถั่วใช้ในเครื่องทำขนมจีบหรือในความร้อนจะเปลี่ยนโปรไฟล์รสชาติการคั่วแบบเบาถึงปานกลางมักจะเสร็จสิ้นระหว่างรอยร้าวที่หนึ่งและที่สอง ประมาณ 12 ถึง 14 นาที การคั่วแบบเข้มมักจะเสร็จสิ้นหลังจากรอยร้าวครั้งที่สอง

เตรียมกระชอนโลหะ (ไม่ใช่พลาสติก มันจะละลาย) พร้อมที่จะเทถั่วออก พวกเขาจะทำอาหารต่อไปเล็กน้อยในขณะที่เย็นลง โยนทิ้งจนไม่ร้อนเมื่อสัมผัส การทำสิ่งนี้นอกบ้านเป็นความคิดที่ดี เพราะคุณจะสังเกตเห็นแกลบ — เกล็ดละเอียดเหมือนกระดาษ — กำลังลอกเมล็ดถั่วออก ซึ่งอาจเลอะเทอะในครัวได้

Langill แนะนำให้ดาวน์โหลดแผนภูมิสีถั่วเพื่อทำความคุ้นเคยกับเฉดสีต่างๆ ของการคั่ว "ในขณะที่คุณคืบหน้า คุณควรติดตามอุณหภูมิของคุณเมื่อเวลาผ่านไป เนื่องจากสิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติ" เขากล่าว

ใช้เวลาในการทดลอง คั่วถั่วชนิดเดียวกันด้วยวิธีต่างๆ หลายวิธีเพื่อทดสอบเวลาการคั่วและดูว่าอันไหนที่คุณชอบที่สุด อย่าลืมจดบันทึกเหมือนนักวิทยาศาสตร์เพื่อให้สามารถจำรายละเอียดของการคั่วแต่ละครั้งเพื่อให้คุณสามารถทำซ้ำได้

วิธีเก็บเมล็ดกาแฟคั่วของคุณ

เมื่อคุณคั่วเมล็ดกาแฟแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืดในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท อย่าลืมใช้ภายใน 21 วันหลังจากย่างเพราะจะสูญเสียความสดอย่างรวดเร็ว "หลายคนไม่ทราบว่ากาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงสุกและมีกลิ่นเหม็นเหมือนกาแฟ" Langill กล่าว

"คุณสามารถดื่มกาแฟที่มีกลิ่นเหม็นได้อย่างแน่นอน และมันจะไม่เน่าเสีย แต่เมื่อคุณได้ลิ้มรสกาแฟที่คั่วสดใหม่เป็นประจำ คุณจะสามารถระบุกาแฟที่ค้างได้ค่อนข้างเร็ว"

ตอนนี้น่าสนใจ

คุณรู้หรือไม่ว่าระดับความสูงมีบทบาทในรสชาติของเมล็ดกาแฟ เช่นเดียวกับสภาพอากาศ ระดับความสูงที่สูงขึ้นรวมกับอุณหภูมิที่ต่ำกว่าช่วยให้กาแฟเติบโตได้ช้ากว่าและช่วยให้น้ำตาลพัฒนาได้มากขึ้น ส่งผลให้มีรสหวานและเป็นกรดมากขึ้นเล็กน้อย

Suggested posts

สูตรของ Coke Zero กำลังเปลี่ยนไป สิ่งที่อาจผิดพลาด?

สูตรของ Coke Zero กำลังเปลี่ยนไป สิ่งที่อาจผิดพลาด?

Coca-Cola ตัดสินใจเปลี่ยนสูตรของ Coke Zero ยอดนิยมเพื่อให้มีรสชาติเหมือนเวอร์ชันปกติ แต่แฟนๆ ก็พร้อมรับมืออยู่แล้ว เรากล้าพูดอีกว่าโค้กใหม่?

ขมเป็น 'ชั้นวางเครื่องเทศ' ของบาร์

ขมเป็น 'ชั้นวางเครื่องเทศ' ของบาร์

รสขมเป็นแอลกอฮอล์ที่มีความทนทานสูงผสมกับเครื่องเทศ ผลไม้ และสมุนไพร และเป็นส่วนผสมหลักในค็อกเทล เช่น แมนฮัตตัน เหล้าโบราณ และวิสกี้ซาวร์ ดังนั้นหากคุณต้องการผสมเครื่องดื่มดีๆ ที่บ้าน คุณจำเป็นต้องรู้จัก angostura จาก Campari ของคุณ

Related posts

Chawanmushi, Haggis, Filmjölk: อาหารเช้ามีไว้เพื่ออาหารเช้าทั่วโลก

Chawanmushi, Haggis, Filmjölk: อาหารเช้ามีไว้เพื่ออาหารเช้าทั่วโลก

อา อาหาร. มันแตกต่างไปทั่วโลก และสิ่งที่แปลกสำหรับคุณนั้นเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับคนอื่น มาร่วมค้นพบตัวเลือกอาหารเช้าที่น่าสนใจจากทั่วโลก

จากหนังสือสู่ถั่ว: ห้องสมุดสาธารณะมุ่งสู่การจำหน่ายอาหาร

จากหนังสือสู่ถั่ว: ห้องสมุดสาธารณะมุ่งสู่การจำหน่ายอาหาร

ในประเทศที่มีการเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจอย่างรุนแรงอันเนื่องมาจากการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ห้องสมุดสาธารณะทั่วประเทศกำลังร่วมมือกับธนาคารอาหารในท้องถิ่นช่วยรักษาความหิวโหย

โจ๊กเป็นอาหารเทียบเท่าผ้าห่มอุ่นด้วยแรงโน้มถ่วง

โจ๊กเป็นอาหารเทียบเท่าผ้าห่มอุ่นด้วยแรงโน้มถ่วง

โจ๊กเป็นอาหารง่าย ๆ ที่สะดวกสบายที่สุด จานข้าวนี้มีมาตั้งแต่สมัยจีนโบราณ แต่รากของข้าวไม่ได้มีพื้นฐานมาจากอาหารจีนเท่านั้น ลองแล้วหรือยัง?

วิธีการจัดเก็บรถเข็นบาร์สวย ๆ

วิธีการจัดเก็บรถเข็นบาร์สวย ๆ

รถเข็นบาร์สามารถเป็นองค์ประกอบตกแต่งที่สวยงามในบ้านของคุณ แต่จะดีกว่าถ้ามันจะทำหน้าที่เป็นบาร์ของคุณ ไม่งั้นมันก็เป็นแค่รถเข็นสวย ๆ

Top Topics

Language